INGREDIENTI

1 triglia a testa possibilmente già sfilettata
1 bel mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
1 pomodoro maturo
sale q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
spaghetti possibilmente trafilati al bronzo

PREPARAZIONE

Si tritano il prezzemolo e l’aglio molto finemente in una padella antiaderente con un filo d’olio e si fa soffriggere una buona parte del tritato, una cucchiaiata lasciatelo per dopo, aggiungere il pomodoro privo di pelle e tagliato a dadini. In questo condimento si fanno rosolare le triglie aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco. Tolte le triglie dal fuoco si puliscono dalle rimanenti spine e dalla pelle. Nel frattempo si mette a cuocere gli spaghetti nell’acqua giustamente salata e l si scolano molto al dente perchè devono terminare di cuocere nella padella con le triglie, infatti bisogna saltarle per bene gli spaghetti aggiungendo un bicchiere di acqua della cottura della pasta. A termine della cottura in padella aggiungere una spolverata di prezzemolo ed un filo d’olio extra vergine di oliva a crudo. Personalmente preferisco usare la pasta al farro o al kamut trovo che sia migliore come combinazione di gusti (e più salutare). Questa ricetta può essere accompagnata con un buon bicchiere di vino bianco fresco come un pigato.